18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

166 2020-06-04 130

小豆凉糕

18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

用料  红豆沙200g温水400g砂糖70g琼脂10g小豆凉糕的做法  

    琼脂用凉水泡开

    红豆沙放入乾净的容器

    泡开的琼脂沥去水份,用200g水与琼脂混合,烧开融化

    200g豆沙与200g温水混合,搅匀

    化开的琼脂倒入豆沙水,小火慢慢搅拌,加入砂糖,烧开,继续中小火煮10分钟,煮的过程中要不断搅拌,以免糊底

    5步的成品晾凉,倒入容器,放冰箱冷藏1小时,拿出搅匀,再次冷藏3小时,取出切块即可

小贴士

1)5步最后烧10分钟,根据自家的火力自行掌握,做好的成品应该是稍微稠一些,也不要太稠哦 
2)冷藏1小时拿出搅拌一下是因为豆沙一旦沉底,做出来的成品上下不均匀,上面是水,下面都是豆沙,搅拌一下最后的成品就很均匀了!大家看成品就知道了……

紫薯糯米凉糕

18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

用料  糯米200克紫薯3个桂花蜂蜜2勺核桃仁
葡萄乾
枸杞
紫薯糯米凉糕的做法  

    将紫薯洗凈外皮

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    入凉水锅蒸,上汽后蒸上20分钟。(还可以用微波炉高火,5、6分钟就可以搞定)

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    蒸好的紫薯取出

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    稍微凉一下,不太烫手时剥去外皮,放入一个大碗中,用勺子碾碎,顺便加入一勺桂花蜂蜜

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    拌入核桃仁、葡萄乾、枸杞

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    搅拌均匀,香甜可口的紫薯馅就做好了

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    糯米入锅蒸熟,饭盒四壁抹上油,防粘,将蒸好的糯米饭倒入其中,用锅铲抹平

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    紫薯馅放在糯米饭上

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    同样用锅铲抹平,厚度随意,厚点儿更香甜好吃

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    再铺一层糯米饭

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    抹平。一层糯米饭一层紫薯馅,盛满为止

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    盖上盖子,密封,放冰箱冷藏1-2个小时

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小贴士

1、紫薯可以用水蒸法,如果想方便快捷,可以直接用微波炉加热变软。用微波炉的好处是非常节省时间,缺点是口感上可能会干硬一些,但加点儿蜂蜜就可以解决这个问题。 
2、吃的时候,可以用勺子挖着吃。如果待客的话,最好切成小块,方便取食。切的时候,刀子蘸点儿凉水再切,就不会粘刀了。 
3、因为紫薯本身不是很甜,吃时候可以直接撒上白糖,或者浇上蜂蜜、玫瑰酱、桂花酱、蓝莓酱、草莓酱神马的,口感清甜回味。 
4、做好后,冷藏1个小时后再吃,一是好切。二呢,冰冰糯糯的,吃到嘴里,顿觉全身凉爽,暑气全消。 
5、噢,忘了还有一条,那就是盛糯米饭的器皿,一定要提前在碗底和四壁抹上油,不要多,主要是起不粘的作用,好倒扣出来。

美味的紫薯凉糕

18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

用料  紫薯(去皮后)150克
粘米粉50克
藕粉75克
玉米澱粉25克
细砂糖75克(可依个人口味增减)
牛奶210克
水210克
椰蓉适量(表面装饰用)
美味的紫薯凉糕的做法  

    紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后,将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右,直到紫薯软烂。将蒸好的紫薯和除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机,打成细腻的浓浆。

    取一个方形的耐热保鲜盒(或你有的其他耐热容器),保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘(用玉米油或葵花籽油,不要用花生油之类味道重的油,以免影响成品的味道),将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。

    将盒子放入烧开水的蒸锅,中火蒸10分钟。打开蒸锅盖,将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里,继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆,蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。蒸好后,紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后,放入冰箱冷藏直到冰凉。

    将冷藏好的紫薯凉糕取出,用刀切成16小块。将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈,使表面均匀粘上一层椰蓉,就可以装盘食用了。

小贴士

1、紫薯在超市、菜市场都可以买到。如果没有买到紫薯,可以用普通的红薯替代,只是成品就没有这般喜人的紫色了。 
2、藕粉在一般超市都有。买的时候要选择原味的,不含糖的藕粉。 
3、粘米粉是大米磨成的粉,又叫籼米粉或大米粉。与糯米粉不同,粘米粉没有糯性,如果用糯米粉,成品口感会太软糯。做冰皮月饼时,粘米粉也是不可或缺的一种配料哦。 
4、这款凉糕,如果直接蒸,内部比较难蒸透,所以用分三次蒸的方式蒸熟。 
5、凉糕刚蒸好的时候非常粘,需要冷藏过后才可以切。切的时候如果仍粘刀,可将刀蘸上一些冷开水再切,就不粘了。 
6、做好的凉糕需冷藏保存,并最好在1天之内食用完毕。

葡萄井凉糕

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用料  凉糕粉125克红糖60克清水
葡萄井凉糕的做法  

    将凉糕粉放入稍大一点的碗或盆里,用250克温水沖调成浆糊状,最好用4-6根筷子搅拌

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    在锅内加清水1370克

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    烧开后一半加入到沖调好的凉糕浆糊里,并边到边搅拌均匀

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    把凉糕糊倒入到剩下的一半开水中,边倒边搅拌

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    用大火煮开,边煮边搅拌,直到熟透,大约5分钟左右。将锅端离火再搅拌1-2分钟左右,待气泡消失后,分装在两个深盘子里

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    凉透后放一点凉开水,用小刀划成小块,沥乾凉水后放入红糖水,放入冰箱冷藏后口感更佳

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小贴士

1.红糖水的製作:红糖和水按1:1的比例,红糖熬化后晾凉就可以了 
2.凉糕粉含硷,水一定要按比例放,放少了水凉糕发涩,放多了或没有熬熟就会韧性不够
3.凉开水一定要吃的时候再放,放凉水主要是为了更凉,不放也可以 
4.米浆一定要煮到熟透,不然凉糕也会韧性不够

什锦凉糕

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用料  糯米粉100克澄粉25克糖30克油35克水150克什锦凉糕的做法  

    所有原料混合搅匀成稀糊状

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    放进微波炉五分钟左右,我用的是中火(750W功率),每隔一分钟都拿出来搅拌

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    微好后拿出来

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    我是趁热放进保鲜袋

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    连袋擀成长方形片

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    然后放一边凉着

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    大约十几分钟后,剪开袋子,把豆沙挤在一侧

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    捲起来

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    切开

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    黄豆面用小火炒熟,成土黄色

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    成型的糯米卷沾上

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    可以是各种你喜欢的粉类(我沾了椰茸,可可粉,黄豆面,肉鬆,绿茶粉黑芝麻白芝麻彩色针状巧克力)

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小贴士

关于澄粉:加了澄粉后,做出的卷子色泽更白更亮,有一种瓷器的色感,实在没有可以用澱粉代替,不过颜色可能会暗淡一些。 
关于微波炉:麵糊必须不时拿出搅拌,不然可能会加热不均,时间自己掌握,发现微波炉跟烤箱一样,每台加热效果不同,网上的方子说用大火十分钟,汗|||,如果换成我家微波炉,东西肯定变成石头。 
关于卷制:由于材料中有油,所以比较好卷,不会粘手,如果有寿司帘,就更方便了 
关于馅料:还可以包入花生酱,巧克力酱,果酱,我想味道也不会差,下次我準备尝试一下。 
关于保存;我想放进冰箱里三两天应该没事,不过最好儘快吃完 
关于外表:表面沾什幺完全随你,我还想沾花生粉,可是家里没有,还可以沾糖粉,甚至辣椒粉只要你想吃(个人口味) 
关于味道:黑芝麻和白芝麻如果打成粉末,口感会更好,绿茶粉虽然有茶香,但是微微发苦,可可粉如果用高乐高代替更好,椰蓉味的比较好吃。

芝麻凉糕

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用料  糯米
豆沙馅
芝麻
芝麻凉糕的做法  

    将糯米用水浸泡4小时以上

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    将糯米放在笼屉上蒸熟后放至温热

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    在案板上铺一层保鲜膜,将揉搓好的糯米与豆沙馅间隔铺平

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    最上面的糯米撒上芝麻轻轻压实,吃的时候用刀沾切成适当大小装盘即可

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南瓜凉糕 

18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

用料  南瓜


琼脂
南瓜凉糕的做法  

    南瓜去皮切小块,蒸熟,加水和糖搅成泥

    琼脂先泡冷水,然后热水坐融

    把1,2拌匀在一起,放进冰箱冷藏1晚即可

蜂蜜豆沙凉糕

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用料  糯米
豆沙
蜂蜜
蜂蜜豆沙凉糕的做法  

    糯米提前浸泡两个小时。然后如蒸米饭一样煮熟待用。但水量要减少一半以上。也可以用蒸的方法,如果您喜欢吃硬一点的糯米饭。方法同样是将糯米浸泡两小时,沥去水分,蒸熟,蒸的过程中洒点水。也可以用用微波炉蒸大火六分钟,然后转中火再十五分钟

    用保鲜袋装入煮好的糯米饭,隔袋稍微把糯米饭压烂。偷懒的可以不压。但不压,糯米会不够黏粘

    找一个饭盒,抹上猪油或其他植物油。铺上一层熟糯米饭,再铺上豆沙馅,再铺上一层糯米饭,压紧

    将容器倒扣,把糯米糕倒出来,然后用沾水的利刀切块,凉了以后,浇上蜂蜜即可.除了蜂蜜以外,也可以选择糖桂花、糖玫瑰等

小贴士

做好的糯米糕入冰箱稍微冷藏下再吃,特别适合炎热夏季。口感清凉且甜而不腻。

黄米凉糕

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用料1 江米180g黄米60g红枣25g葡萄乾10g金瓜40g白糖15g糯米粉适量用料2 (酸浆)麵粉20g酸奶50g水1L糖适量黄米凉糕的做法  

    将麵粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可

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    麵汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌

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    充分搅匀,即做成酸浆水

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    将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上

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    红枣去核,与葡萄乾一起用清水泡软

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    容器中铺上一层保鲜膜待用

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    浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用

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    锅中加入足量水,烧开后放入淘洗乾净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤

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    加入细砂糖,边熬边搅

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟

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    将熬好的米江米均匀铺在準备好的容器中

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    撒上泡软的红枣和葡萄乾,轻轻压平

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    另起锅烧水,水开后放入淘乾净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥

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    糯米粉用水化开,充分搅匀

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    倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟

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    将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食

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小贴士

1.江米和黄米必须充分浆好,酸味正常做出的凉糕才好吃; 
2.熬煮之前要将浆好的米清洗乾净; 
3.熬米时要用小火,且边熬边搅,保持迷得口感筋道; 
4.馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。

薯泥糯米凉糕

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用料  红薯300克糯米粉约130克牛奶约20克红豆馅300克椰蓉适量薯泥糯米凉糕的做法  

    红薯洗凈,入锅蒸熟后取出,去皮捣成泥,如果想薯泥细緻可以过一下筛备用

    薯泥加糯米粉和牛奶揉成软硬适中的麵糰备用;(牛奶只是用来调整麵糰的软硬度的,不是必须添加,如果你做的薯泥水份够大,完全不用加牛奶的)

    红豆馅分成每个约15克,滚圆备用

    将糯米麵糰搓成长条,均分成20份,取一份捏成圆饼状,放入红豆馅,包紧,收好口,滚圆,依次全部包好

    烧一锅水,水滚后,逐一放入包好的圆子,用勺子轻插入锅底搅一下,免得粘锅,待所有圆子全部浮起即捞入事先準备的凉水盆中

    用自来水小水流不断沖洗煮好的圆子,待圆子凉下来后,逐个取出滚上椰蓉,放入保鲜盒再入冰箱冷藏,吃时取出即可

小豆凉糕

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用料  红豆沙100克水100克白糖15克鱼胶粉5克小豆凉糕的做法  

    準备鱼胶粉放在小碟子上

    加入白糖搅拌好

    锅中放水,水开后,倒入鱼胶粉和白糖的混合物

    煮开,加入红豆沙再次煮开

    用筛子过滤一下,我用的是自己做的红豆沙,有豆皮,所以要过筛

    放冰箱冷藏一个小时以上即可食用

小贴士

1,这里的红豆沙可以自制,也可以去超市购买。2,鱼胶粉加白糖搅拌好,这样倒入水中不会结块。3,过滤一下,是为了口感更好。

芝麻凉糕

18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

用料  糯米
大米
红豆沙
白芝麻
芝麻凉糕的做法  

    把糯米、大米洗凈,用水泡透

    把糯米和大米,和匀,加适量水,放微波炉蒸14分钟,蒸熟

    用筷子搅散,凉凉

    笼屉布用水沾湿,把凉凉的糯米平铺在屉布上,屉布折回来

    用擀麵杖,把糯米碾烂,擀成长方形片

    把红豆沙搓成长条,放在擀好的糯米上,捲成圆柱形

    熟芝麻撒在案板上,将糯米卷均匀地滚上芝麻,切段装盘即可

桂花蜂蜜凉糕

18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

用料  圆粒糯米3杯(电饭煲自带量杯)水两杯豆沙馅
核桃仁
花生
糖桂花
蜂蜜
桂花蜂蜜凉糕的做法  

    提前一晚将圆粒糯米浸泡入凉水后放入电饭煲蒸熟

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    蒸熟的米饭放入碗中用擀麵杖稍微捣几分钟

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    保鲜盒内涂抹一层熟油,将捣烂的糯米平铺入盒内,用饭勺压平

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    在压平的糯米上平铺一层豆沙馅,压平后撒一层炒熟的核桃花生碎,再铺上一层糯米压紧实

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    準备吃时,将保鲜盒倒扣在案板上将凉糕脱模

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    用涂抹了熟油的刀将凉糕切成块,撒上糖桂花、蜂蜜就可以吃了

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

绿豆凉糕

18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

用料  绿豆沙600克果冻粉25克冰糖100克水600毫升绿豆凉糕的做法  

    将冰糖与果冻粉拌匀

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    将作法1倒入钢盆,加入水混合搅拌均匀

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    将作法2移入炉火上,边煮用边打蛋器搅拌至冰糖溶化

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    将绿豆沙剥成小块加入作法3拌匀

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    将作法4以小火熬煮,边用打蛋器搅拌,煮约10分钟后熄火

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    将作法5倒入长方形的耐热保鲜盒中,放凉后盖上盖子

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    将作法6移入冰箱冷藏1-2小时

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    将作法7的绿豆糕倒扣取出,切成块状即可

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蔓越莓凉糕

18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

 

用料  椰蓉
玉米澱粉70g蔓越莓15g牛奶350g糖50g蔓越莓凉糕的做法  

    除了椰丝外的所有原料全部放在一起搅拌均匀

    中小火加热,全程不停的用手动蛋抽搅拌,麵糊变稠立即离火,继续不停的搅拌直至粘稠

    取一平底模具,刷一层无味的色拉油或铺上保鲜膜,倒入粘稠的麵糊用勺子压平,变凉后入冰箱冷藏至结成块状

    取出凉糕用刀子或模具切出形状,裹上椰蓉即可

小贴士

1.材料中的分量可以增减,也可以加入椰浆或者椰汁风味更佳 
2.蔓越莓如果没有可以不放,或用葡萄乾,蜜豆等代替

四川甜品-凉糕

18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

用料  凉糕粉
红糖(必须砖糖)
温水
开水
四川甜品-凉糕的做法  

    凉糕粉

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    官方包装写的製作凉糕的三个步骤:第一步-先将250克凉糕放入容器中,加温水500克(1斤)调成浆糊,放置20-30分钟左右。第二步-在锅内烧开,2750克水(5.5斤)。将一半沸水加入浆糊中,搅拌混合均匀再全部倒回大锅中。第三步-中火加热煮熟,至冒泡。同时木棒不停地搅拌。冷却片刻,分入容器中冷却。放入冰箱冷冻。

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    第一次做的时候非常严格的按照包装的步骤和分量做的,使用了家里最大的锅,足足吃了三天。人少的话,以上分量不太合理。不过请一定要遵循上述的製作步骤和比例。

    红砖糖。买不到的话其他任何国家的砖糖都可以替代.图片来自google

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    红糖的製作:砖糖+2倍体积的水,大火烧至全部融化,转为中火蒸发一半水分。用手划过铁勺背面时,糖浆可以清晰地划出一条线时,转为小火或者微火,加热5分钟左右。整个过程一定要不断搅拌。

    糖浆热的时候,比较清澈,冷却后会变得更加浓稠。放入冰箱可以保存很长的时间。(差不多第五个月的时候开始结晶,但口感品质没差分毫)

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

    凝固好的凉糕,翻入盘子中,配上红糖浆~

    18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

小贴士

(1)温水放置的目的在于完全溶解粉末,防止加热煮沸时,出现难以溶解的小块 
(2)先将一半的沸水倒入浆糊中是为了方便加热时能够充分均匀溶解受热 
(3)麵糊倒入开水锅中加热时候,余留出一部分开水。随后的搅拌加热时,根据情况添加。煮熟时,大约的手感:糊状,顺滑,感觉一定的阻碍但搅拌起来并不费劲 
(4)水和粉末的比例相当重要。水少了,凉糕硷味很浓,水多了,凝固不好。

蜂蜜凉糕

18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

用料  糯米
甜豆沙
蜂蜜
蜜桂花
蜂蜜凉糕的做法  

    糯米提前泡上两个小时。然后如蒸米饭一样煮熟待用

    蜜红豆碾碎,併入锅焙乾水分

    用保鲜袋装入煮好的糯米饭,隔袋稍微把糯米饭压烂

    找一个容器,抹上熟油(最好用无味的玉米油、调和油,不建议用花生油),铺上一层揉碎的熟糯米饭,再铺上豆沙馅,再铺上一层糯米饭,压紧

    吃的时候,将容器倒扣,把凉糕倒出来,然后用沾水的利刀切块,浇上蜜桂花和蜂蜜即可

小贴士

1、豆沙馅可以依口味换成自己喜欢的各种馅料,不要太拘泥。 
2、白糯米也可以换成黑米、红米等。 
3、喜欢糯米软些的,可以多加点水煮糯米。相反,则少加些水。我喜欢软糯的口感。 
4、做好的凉粽入冰箱稍微冷藏下再吃,特别适合炎热夏季。

紫薯抹茶凉糕

18款「凉糕」的做法与食谱 凉糕最适合在天气热的时候吃了

用料  大米粉适量糯米粉适量抹茶粉适量紫薯适量蜂蜜、玫瑰酱、椰蓉适量紫薯抹茶凉糕的做法  

    大米粉与糯米粉以1:2的比例混合,加抹茶粉,与适量的水一起拌匀呈液态,不要太干了。容器内四周抹上无味的油,上锅蒸。麵粉液凝固即成,放凉备用。

    紫薯蒸熟后,压碎,与蜂蜜及玫瑰酱混合成馅料。

    在案板上放一张保鲜膜,放上凉糕面,然后再放一张保鲜膜,擀成薄片,将馅料搓成长条,用凉糕面捲起。垫着保鲜膜将凉糕卷放到铺好的椰蓉上面,粘好椰蓉。

    刀抹上油,将凉糕卷切成大小合适的块,切口也要粘上椰蓉,整形即成

小贴士

凉糕面太粘,一定要在保鲜膜上操作。